家家開柑皮，果皮掛灶眉

柑黃秋高爽，果皮滿禾塘

有一種風(fēng)景，藏在記憶深處

不管你去何方，每當(dāng)思鄉(xiāng)的時(shí)候

不管你多大年齡，回憶起了小時(shí)候

它都會(huì)出現(xiàn)在你的記憶里……

  每年十月初到冬至前后，

新會(huì)人都要買柑果、曬柑皮、貯柑皮，

已成一種習(xí)慣。

一來自己做菜用、二來送親朋好友

或許還會(huì)升值，可以當(dāng)作投資

近期天氣晴朗干燥，

廣場上、路邊、果園里、農(nóng)舍前……

處處皆是市民精心擺曬的新會(huì)柑皮。

每一片正享受“日光浴”的大紅柑皮

都各自擁有一小塊空間，

確保陽光能覆蓋柑皮的

每一個(gè)“毛細(xì)孔”。

新會(huì)陳皮曬制技藝

是廣東省獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝

今天，小編就帶大家解密

曬陳皮，到底都有哪些講究？

新會(huì)柑在不同時(shí)期采摘

會(huì)有不同分別

青柑、微紅柑、二紅柑、大紅柑

▼

【小青柑】——7、8月份采摘

個(gè)頭較很小，皮身較薄、果酸味較濃，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/顆為標(biāo)準(zhǔn)。

【中青柑】——九月份采摘

民間一般按柑的個(gè)頭大小來命名，所以俗稱中青柑。

【大青柑】——10月初至10月中

果實(shí)未成熟、果皮呈青色時(shí)采摘，個(gè)頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。

【微紅柑】——10月下旬至11月上旬

果實(shí)開始成熟、果皮泛紅時(shí)采摘，個(gè)頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。

【二紅柑】——11月中旬至12月上旬

果實(shí)未完全成熟，青紅對半時(shí)采摘，個(gè)頭中等偏大、

【大紅柑】——12月中旬之后

果實(shí)成熟時(shí)采摘，個(gè)頭大、皮身厚，香氣濃。

分清楚不同新會(huì)柑的區(qū)別

接下來就是曬柑皮

想要曬出完美的新會(huì)陳皮

是很有講究的！

選購

正宗優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑，原料好才是真的好！

清洗

清洗新會(huì)柑，保證果皮的干凈衛(wèi)生；

開皮

開皮是個(gè)技術(shù)活，一般有兩種方法，即，傳統(tǒng)手藝“兩刀三捻”開皮法、現(xiàn)代手藝“三刀正開”開皮法。都是要開三瓣，刀盡量不要破到肉，以免果汁滲到果皮，影響果皮質(zhì)量。

翻皮

選擇晴朗天氣，將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外；

干皮

曬干法：選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干。

烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房內(nèi)（最高溫度不超過45℃）烘干；

包裝

用透氣性好，無異味和無污染的材料包裝；

存放

在地勢較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。

當(dāng)然，此時(shí)并沒有算完成了，

柑皮陳放三年以上，方可稱陳皮

特別提醒，

前三年是柑皮的不穩(wěn)定期

建議每年5、6月份及11、12月份

搬出來“翻曬”

而翻曬陳皮，

也是非常有講究的。

新皮每年至少需翻曬兩次

首先，翻曬陳皮的主要目的是為了防潮防霉變防蟲蛀，也是讓陳皮接觸空氣和濕度進(jìn)行自然陳化的關(guān)鍵。正常來說，一年翻曬陳皮次數(shù)為兩次。

1、每年梅雨天氣潮濕的時(shí)候需要密切關(guān)注陳皮的情況，如有出現(xiàn)陳皮變得“軟身”，或者甚至開始出現(xiàn)有霉變的跡象，到了天氣晴朗，空氣干燥就需要拿出來翻曬了；

2、在每年年末寒冬臘月北風(fēng)起，天氣干燥的時(shí)候，再次將陳皮拿出來翻曬，翻曬時(shí)如有發(fā)現(xiàn)“陳皮蟲卵”需要及時(shí)清理去掉。

二、翻曬注意事項(xiàng)

一天內(nèi)，翻曬陳皮是有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的。在晴朗天里，從早上9點(diǎn)以后開始曬，由于地面水汽已被陽光蒸發(fā)后不會(huì)有濕氣。下午4點(diǎn)前收陳皮，這樣翻曬的陳皮就不會(huì)被傍晚的露水打濕。

曬干后的陳皮不能馬上入袋，要先放置在陰涼的地方等待冷卻，避免陳皮的余溫出“汗”回潮。大約30分鐘后，用透氣通風(fēng)的麻袋或容器裝好，放在地勢較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放即可。

三、哪些年份陳皮需要翻曬？

并非所有年份的陳皮，都需要每年拿出翻曬，不同年份，翻曬的情況也是不一樣的，大致分為如下：

1、未滿三年的新皮需要曬的時(shí)間長一點(diǎn)，每年建議曬2-3次，連續(xù)曬三年，只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”；

2、三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以了；

3、五到九年，視陳皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬；

4、十年以后，陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，保持密閉存放即可。

四、新會(huì)陳皮可以放冰箱嗎？

答案是不可以！

冰箱的主要作用是保鮮，也就是說將3年的陳皮放進(jìn)冰箱，10年后的陳皮依舊是3年陳皮的效果。再者，冰箱有時(shí)會(huì)濕度大，帶有凝露水，很容易令陳皮發(fā)生霉變，因此陳皮不適宜放冰箱保存。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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